作者姓名: AlbertLam

做法：多寶魚衹有一條中骨，無碎骨，肉嫩滑，非常適合小朋友食用。而為更方便小朋友進食，我採用起肉切片，用鹽、生粉、少許胡椒粉醃一下，碟底放蔥條，將魚骨放好，然後將醃好的魚片平鋪好，加少許陳皮絲在魚面，水大滾後放魚入鍋蒸4分50秒，加入姜、蔥絲，淋上滾燙的花生油，淋少許頭抽即可上枱！

 

計劃露營已多年，因Jet Lam 年紀尚小，直至今年終於可以成行，首站是著名的合家歡露營勝地－－貝澳營地。
貝澳營地還因為大量自遊行人士青睞而出名，亦因此經常爆滿，好在有朋友在營地長駐，幫手提前預訂了營地，才令計劃得以順利成行，還是一個無敵海景超靚營位。有幸認識紅姐、JOE媽等資歷深厚的營友前輩，感謝一眾朋友及她們的熱心幫助！讓我們露營初哥能迅速學識紮營技巧，度過一個愉快的假期！

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新一年的『德貞幼稚園家教會特刊』經過老爸多日來的用心製作完成及付印，終於收到最終成品，雖然有點美中不足，印刷公司將屝頁內容錯放在封底（封三），但整體效果還是相當滿意的。

這已是老爸第二年負責設計製作『德貞幼稚園家教會特刊』，兩次都要費不少時間和精力，但能收到大家的好評，能為小朋友留存一些美好的回憶，那已是一件很感自豪和欣慰的樂事了。

附:線上揭頁版，歡迎閱覽。點此進入

 

今天是假期，於是大家為我提早一天慶祝生日。
感謝家姐送的蛋糕，感謝親愛的家人，感謝老表！

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好久沒去馬騮山郊游了。
今天原計劃去西貢，出門前有位同屬的家教會委員來電問有沒興趣一起去馬騮山，於是就改變行程上山玩水、捉蝦仔、釣魚仔。我那500大元的魚桿派不上用場，倒是即場削竹枝做的土製魚桿釣了好多條小魚，就連這幾位小毛頭都有魚獲；魚兒雖小、樂趣無窮。
事實也證明：桿不在貴，能釣則靈；實用才是硬道理！

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之前，因為受某些事情加上多年諸多問題累積而致婚姻陷入嚴重危機，情緒受到很大困擾，也直接影響了工作和生活。很感謝Connie Lam 及她的朋友們推介引領，讓我認識了恩福堂及一些教友，特別是後來引領我進入雅歌團契的傳道師 Carlson，他一直熱心聆聽及為我誠心做禱告。可惜他將要離開恩福到一所大學傳道工作。
昨天是Carlson曾主教過的活水團契為他辦的一個歡送會，更難得可喜的是我們能首次一家大小一起出席。當晚氣氛歡樂活躍不拘於形式，亦不失感人動容場面，是一個令人印像深刻的情景。雖然我衹去過一次活水團契（之後去了雅歌），更說不上已信主，但很高興還有幾位教友認得我，由此可以感受到他們是真誠用心的關注、關懷。
非常感恩他們的用心幫助！

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JETJET像大多小朋友一樣，都很喜歡食雞翅。今天指定要有醬油的做法，老爸就做個蜜糖、蠔油、頭抽、雞汁、花彫酒調成的醬料炮製一味色香味俱佳的美食當早餐。

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炒田雞其實好簡單，但也有些竅門:
一、前期：
1、田雞劏宰剝皮後灑入食鹽（是好像有點殘忍，應不算虐畜吧），此舉是讓田雞的肌肉神經還沒死亡時加以剌激，讓其收縮使肉質變得更緊緻。通常可以叫檔主代做，或事先帶鹽出街。
2、田雞洗乾淨斬件後，要瀝乾水份，最好用紙或毛巾將水進一步吸乾，或放置一會讓其乾身。
3、大火燒紅鍋後加入生油，油量要足以淹沒田雞（可能一般人認為炸食物放太多油會浪費，或令食物含油過多，其實這是誤區，相反，少油不但不能讓食物均勻受熱及快速炸熟炸脆，反而不能讓熱力將油逼出來，油還會全部吸進食物內。所以，別吝嗇，否則浪費更多。），待油溫合適（目測開始冒煙，或用一個簡便方法：在鍋內放一粒剝支皮的蒜子，蒜子一炸就浮起就表示油溫足夠），將田雞倒入鍋中炸至7－8成熟（如果喜歡更乾爽效果或做咸蛋黃炒則可炸至金黃。）撈起田雞隔除油份。（注，全程用中大火，這樣才能確保田雞乾爽又不至於過熟。）
二、後期加工：

1、燒紅鍋落少許生油（或直接用剛才倒掉油的鍋不用洗），加入姜、蒜片及葱頭（喜歡食辣的可加入辣椒，也可以上碟前後加）爆香，加入豆鼓翻炒一下，倒入炸過的田雞
翻炒，加入少許糊椒粉粒，跟住加入用一湯匙蠔油、半湯匙頭抽，少許糖（不加也成）和兩湯匙紹酒調的酱料炒勻，加入葱花即可上碟（加入酱料後要快速炒勻即上碟，以免炒燶）。

明天，是JETJET學校第二季度的同學生日會，每位小朋友均為生日會準備一些美食帶回校共同慶祝與分享。今年老爸就為JETJET製作了一款大部份小朋友都愛吃的美味雞翅，分為原味與酸辣味以供選擇，希望JETJET的同學仔都喜愛啦！

全部禮物

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