炒田雞其實好簡單，但也有些竅門:
一、前期：
1、田雞劏宰剝皮後灑入食鹽（是好像有點殘忍，應不算虐畜吧），此舉是讓田雞的肌肉神經還沒死亡時加以剌激，讓其收縮使肉質變得更緊緻。通常可以叫檔主代做，或事先帶鹽出街。
2、田雞洗乾淨斬件後，要瀝乾水份，最好用紙或毛巾將水進一步吸乾，或放置一會讓其乾身。
3、大火燒紅鍋後加入生油，油量要足以淹沒田雞（可能一般人認為炸食物放太多油會浪費，或令食物含油過多，其實這是誤區，相反，少油不但不能讓食物均勻受熱及快速炸熟炸脆，反而不能讓熱力將油逼出來，油還會全部吸進食物內。所以，別吝嗇，否則浪費更多。），待油溫合適（目測開始冒煙，或用一個簡便方法：在鍋內放一粒剝支皮的蒜子，蒜子一炸就浮起就表示油溫足夠），將田雞倒入鍋中炸至7－8成熟（如果喜歡更乾爽效果或做咸蛋黃炒則可炸至金黃。）撈起田雞隔除油份。（注，全程用中大火，這樣才能確保田雞乾爽又不至於過熟。）
二、後期加工：
1、燒紅鍋落少許生油（或直接用剛才倒掉油的鍋不用洗），加入姜、蒜片及葱頭（喜歡食辣的可加入辣椒，也可以上碟前後加）爆香，加入豆鼓翻炒一下，倒入炸過的田雞
翻炒，加入少許糊椒粉粒，跟住加入用一湯匙蠔油、半湯匙頭抽，少許糖（不加也成）和兩湯匙紹酒調的酱料炒勻，加入葱花即可上碟（加入酱料後要快速炒勻即上碟，以免炒燶）。