[溏心蛋] 蛋白爽滑而蛋黄油潤甘甜，製作也不困難複雜，自家做食得好味又放心，花點時間很值得哩！

1、雞蛋先在室溫下放置半小時以上，洗淨然後在約40°C 暖水中浸泡約15分鐘（可防止蛋殻因溫差太大而爆裂）。

2、煲內放大半滿的水，加入約50克米醋（可防止蛋殻爆裂），大火煮沸後放入雞蛋，並用筷子或篩子轉動雞蛋，目的是盡量讓蛋黃居中，保持大火煮約5分30秒（視乎蛋的大小及水量），大蛋可煮6分鐘，細蛋5分鐘就夠。

3、冰水備用。

4、將雞蛋撈起後立即放入冰水內浸泡半小時左右，一方面是讓蛋快速冷卻蛋黃不會因餘溫造成過熟及令蛋黃凝結成溏心狀，還能方便剝殼。

5、小心將雞蛋剝殼。

6、滷水配料（陳皮及冰糖漏了拍攝）。

7、將配料加入雞湯內煮約45分鐘，加入適量(根據個人口感中途試味確定)頭抽、蠔油和少許老抽和一湯匙紹酒和半湯匙玫瑰露煮多約1-2分鐘即可。

8.待滷水攤涼至室溫後放入剝好殼的雞蛋，滷水浸過整個雞蛋為宜，用保鮮紙封好放入冰柜保鲜格放置8小時以上。

9、煙燻配料：紅糖、麺粉、米、茶葉、香料，用錫紙盛載。

10、將煙燻料拌均勻，放入舊鍋(用新鍋燒壞了會被人罵的喲)中，上放置網架，鋪好雞蛋，蓋上鍋蓋燒約5分鐘，熄火焗5至10分鐘。

11、煙燻好的成品。

12、食時用利刀或細棉切開上碟。