甘香惹味黃金裹田雞
平時田雞多為蠔油爆炒，今次換下口味，油炸後用咸蛋黃炒，成色金黄，味道甘香，非常惹味，下酒應一流，惜不宜多吃，偶爾為之無妨。
做法好簡單，但也有些竅門:
一、前期：
1、田雞劏宰剝皮後灑入食鹽（是好像有點殘忍，應不算虐畜吧），此舉是讓田雞的肌肉神經還沒死亡時加以剌激，讓其收縮使肉質變得更緊緻。通常可以叫檔主代做，或事先帶鹽出街。
2、田雞洗乾淨斬件後，要瀝乾水份，最好用紙或毛巾將水進一步吸乾，或放置一會讓其乾身（田雞炸前可落少許鹽醃以增加底味。）
3、大火燒紅鍋後加入生油，油量要足以淹沒田雞（可能一般人認為炸食物放太多油會浪費，或令食物含油過多，其實這是誤區，相反，少油不但不能讓食物均勻受熱及快速炸熟炸脆，反而不能讓熱力將油逼出來，油還會全部吸進食物內。所以，別吝嗇，否則浪費更多。），待油溫合適（目測開始冒煙，或用一個簡便方法：在鍋內放一粒剝支皮的蒜子，蒜子一炸就浮起就表示油溫足夠），將田雞倒入鍋中炸至熟透（如果喜歡更乾爽效果則可炸至金黃。）撈起田雞隔除油份。（注，全程用中大火，這樣才能確保田雞乾爽又不至於過熟。）
二、後期：
1、四個蛋黃（約斤半田雞計），用湯匙將蛋黃壓碎（不用太碎，等下可以用鍋炒處理）。
2、燒紅鍋落少許生油（或加少許黃油），加入壓碎的蛋黃，用鍋炒進下步壓成碎片狀，聞到香味及見蛋黃變金黃後，即可倒入炸好的田雞拌炒均勻，盡量使每件田雞都沾上咸蛋黃即可。